蚝油是什么做的?

来源:互联网
责任编辑:李志喜
字体:

主要制作原料是牡蛎。一、蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。二、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。拓展资料1.蚝即牡蛎,是一种海生软件动物,肉质鲜美,营养丰富,遍布于我国南方沿海。1888年,在广东省珠海南水乡,一家小小的家庭作坊悄然成立了,主要出售一种新款调味料—蚝油。2.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。3.蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。百度百科—耗油www.book1234.com防采集请勿采集本网。

蚝油是什么做的?

由用户老虎他爹提供的知识:

蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成,色泽深褐,具有特殊的香味,用作调味品,许多广东名菜均不能缺少它,是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种,前者用煮蚝所得的蚝汤制成,后者用

现代蚝油主要是黄豆做的,加入少量调料而成,传统生蚝制酱法已经失传。

蚝油是复一种调味品,在沿海南方更多流行,跟生抽的作用一样,主要是对菜品起到提鲜的作用。蚝油是用牡蛎制作的,把新鲜的好生蚝挑出来,用制大锅加水煮,一般煮到乳白色的大浓汤后把里面的蚝捞

人类制酱法主要有两种

耗油,广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有\"海底牛奶\"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加

从历史上看,人类制酱法主要有豆酱法和鱼酱法两种,历史均比较悠久。

蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。常用于中华人民共和国及菲律宾共和国菜肴中。蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油。蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤

人体需要蛋白质,但蛋白质无法储存,无法合成,只能通过食物补充,豆类、鱼类是蛋白质含量较高的两种食物,但豆类的蛋白质多是粗蛋白,好蛋白不足,且不易吸收,如果完全摄入豆类蛋白质,则人体会出现营养不均衡的情况。鱼类蛋白质比较优质,但鱼类不便储存,此外鱼类有腥味,许多人吃不惯。

现代人大量摄入肉类,所以对酱法已不太关注,但在古代中国,普通人肉食占比不足1%,远远无法满足日常蛋白质的需要,必须通过豆类来补足。豆酱的优点在于通过发酵,将豆类中有毒的成分分解,将难以消化的大分子拆散,由于豆酱蛋白质种类更丰富,所以味道也更好。在周代,宫廷已有专门的酱人。在老北京,酱菜店遍及全城,几乎每个居民点都少不了。

今天我们吃豆酱,会觉得味道很一般,这主要是因为工业加工后,大大缩短了发酵流程,此外加入了一些化学品,加上现代黄豆多是快速生长品种,产量也大。而传统手工豆酱堪称是千人千味,每个人、每一缸做出来的味道都不一样,是难得的美食。

采用与豆酱近似的生产工艺,公认开发出鱼酱、肉酱的制法,但肉酱中微生物很难控制,容易出现毒性,所以鱼酱成为主流,比较有代表性的是东南亚至今仍存在的鱼露,类似制法在中国古代并不罕见。

鱼酱法为何在中国衰落

因为黄豆材料易得,豆酱制作比较方便,家庭就可操作,而且比较安全。鱼酱则相对风险,如控制不好,很可能产生毒性,且鱼的材料比较难得。

从化学的角度看,鱼酱与豆酱的生产流程与最终产品基本相似,理论上说,彼此滋味差不太多。当然,在实际上可能会有一定差别,但这是微殊。

由于能生产鱼露的材料存在地域限制,普通家庭无法获得,所以豆酱法在中国更发达,由于中国各地豆类品质不同,生产出来的豆酱也各具滋味,豆酱压倒鱼酱自然是大势所趋。

蚝油为何会衰落

用生蚝制酱,古籍也早有记载,因为生蚝较易得,吃的人又比较少,且性寒多菌,普通人吃了易拉稀,在肠胃疾病导致死亡占总死亡率80%的时代,人们对它敬谢不敏,所以生蚝的价格非常便宜,用来制酱很划算。

然而,蚝酱制造出来的味道和豆酱差距不大(美食家会觉得差别很大,这里只说普通人看来),随着抗生素的发明,人类对肠道疾病越来越不感到恐惧,则生蚝味鲜价廉的优势得以体现,在众多老饕的争食下,今天生蚝价格高企,拿它来做蚝酱,那实在有点不划算。

由于耗酱美名在外,所以今天蚝油多是用豆酱油加入淀粉、味素等勾兑而成,有的品牌蚝油的价格很高,但说实话,就我所接触的,还没发现谁是真正是以生蚝为主料做出来的。一方面,生蚝品控不易,另一方面,真用生蚝做,发酵时间长,味道反而不如今天勾兑的蚝油味道浓烈。

也许会有人在豆酱油中加上一些生蚝粉,提升其味道,即使如此,也不可能加很多。

有美食学者宣布,中国并无真正耗油,传统工艺已失传。是否如此,未做考证,姑且存疑。总之,目前我在市面上看到的都是勾兑品。

由用户俞瑜营养师提供的知识:

你好,作为一名营养师我来回答这个问题。俗话说“一招鲜吃遍天”,蚝油正是突出了“鲜”的独特味道而走入百姓的饭桌。

蚝油真的是“生蚝”做的吗?

是的,它是用牡蛎也叫生蚝为主要原料制作而成,所以有着牡蛎独特的鲜味。而它的发明竟然是因为古人煮牡蛎时忘记照看,当将糊未糊之时发现了这种浓缩的酱汁,味道鲜美至极。现代的制作方法更加讲究,同时为了突出“鲜”的部分,常常在制作蚝油的过程中加入“味精”。

蚝油是复合调味料,其他作料可以适当减少

所以平时炒菜时如果需要加蚝油,注意味精可以少放甚至不放。另外好友中还往往存在食盐、白砂糖、小麦粉(增稠)等物质,在烹饪时注意其他作料可以适量减少。

蚝油,烹饪的名菜繁多:蚝油生菜、蚝油牛肉、蚝油捞饭等都是家常小菜,闲暇无事招待朋友之时可以试试。

俞瑜,减肥达人

中国营养学会会员

今日头条健康类科普认证作者

以我所学解您所惑,如果有什么疑问欢迎您下方留言

本文图片来源网络,如有侵权请联系删除,谢谢

由用户优岳7提供的知识:

优岳答题 不偏不倚 谢谢关注↗↗↗

蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经长时间熬煮取浓稠汁液,加辅料精制而成。蚝油是广东人厨房里常用的传统的鲜味调料。

蚝在广东叫牡蛎,在福建叫海蛎,在闽南、台湾叫蚵仔,在浙江叫蛎黄,在北方叫海蛎子;蚝营养丰富,鲜甜美味,广东的牡蛎个头有巴掌大,常用来烤生蚝;福建的海蛎个头小,也就汤匙大小,味道更鲜甜,闽南的海蛎煎香遍四海。

蚝油是怎么来的呢?

1888年,在广东省珠海南水乡,一家出售新款调味料蚝油的小小家庭作坊悄然成立了。作坊的主人李锦裳,生于1868年,祖籍广东新会七堡镇涌沥村,为人正派,因见义勇为得罪了当地恶霸土豪,被迫背井离乡,辗转来到珠海南水安顿下来,南水是珠江口一个小岛屿,盛产牡蛎,李锦裳为补生计,他开设了一间小茶寮,在小茶寮煮蚝出售。

有一天,李锦裳与往日一样生火煮蚝,因有事出门忘记照看,回来时,屋里传来浓烈香味,他赶忙跑进屋,揭开锅盖一看,呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁,香郁扑鼻,引人食欲。于是他取了一点放在嘴里品尝,顿觉美味无比。无心插柳柳成荫,蚝油就这样发明诞生了。李锦裳抓住了这个幸运的机会,灵机一动,专门熬制蚝油出售,并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。

很多人买蚝油不知道买哪个品牌好,其实广东的几个调味料品牌的蚝油质量都很好;李锦记因是蚝油的发源地、创始人,所以选择的人更多。


由用户市井觅食记提供的知识:

顾名思义,耗油真的是生蚝做的。

蚝油是中国人在调料史上可以与酱油比肩的一个伟大发明,是现代中厨最最亲密的好伙伴之一。蚝油,以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。做菜时加入蚝油,可以很好的提升菜的鲜味。

蚝油百搭,跟很多食材都很配,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,都能给对方增色不少。

由用户蛮桃美食荟萃提供的知识:

桃妹来解答。

如果觉得我的回答对您有所帮助,请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送,谢谢!

桃妹随便拿了一瓶品牌蚝油,看看里面有什么成份。其实能和蚝搭上关系的,就是这个蚝汁了。如果忽略掉其他的一系列添加剂成本,这个蚝汁其实就是沿海渔民所说的蚝油。

桃妹曾经看过一个视频,说是东山岛那边的渔民自己熬制蚝油,十五斤鲜蚝才出一斤油。所以这咱们普通老百姓消费不了的高档调料了。另外,某锦记还有一款旧庄蚝油,那个倒是货真价实的,小小的一支只有50克。如果想追求味道话,不妨买一瓶试试看。

桃妹曾经也自己做过一次,每年海蛎子大范围上市的,价格最便宜的时候,都会买回来十多斤做个一小瓶,这个蚝油有点腥,但是鲜美无比,无论是蘸着吃还是炒菜都是普通品牌蚝油无法比拟的。这也没什么好奇怪的,一瓶几块的东西和一瓶上百块的东西,能一样吗?

下面桃妹就来说说自制蚝油的做法,非常的简单。

自制蚝油的做法。

其实与其说蚝油,不如说蚝汁更合适些。比如说虾油,鱼油,其实就是鱼露一个道理。所不同的是,鱼露是生腌,而蚝油是熟制提炼的。

炒锅首先好好洗洗,不要有油,否则蚝油容易坏。将锅洗净后,倒入清水,海蛎子,姜片,白酒烧开。

海蛎子会不停的吐水,所以开始可以开大火煮。慢慢的锅里水越来越少,就必须要关小火了,否则就容易粘锅糊了。

此时加盐,大量的加盐,把海蛎子剩余的水份和鲜味物质全部给榨出来。另外,自制蚝油一定是很咸的,否则你没法保存,很快就会坏了。

海蛎子也会越来越硬,直到最后成为蚝干。等于榨干它最后的一点精华。

过滤一下,然后将锅内剩余的蚝汁先放凉,倒入干净无油干燥的玻璃瓶中保存,平时放冰箱里就行了。

蚝汁是有点灰不拉几还带点绿色的颜色,如果你嫌颜色不好看,可以加点酱油什么的调调色。在桃妹看来就没有这个必要了。毕竟谁也不是直接干吃蚝油的。

由用户弘扬紫砂文化提供的知识:

现在基本上家家户户在炒菜做饭的时候都要加入蚝油了,耗油可以说给我们的菜色提香不少,可是大家每天吃进肚子里面耗油到底是什么做的,大家快跟我一起来看一下!

对于经常自己在家做饭的家庭主妇来说,蚝油应该是比较常见的一种调味品了,很多人做菜的时候都为了提升它的鲜味放一下蚝油,但大家知道蚝油是怎么做的吗?现在蚝油品牌越来越多了,很多人都认为蚝油就是生蚝所做的,而且蚝油之所以让那菜变得更香,口感更好了,就是因为生蚝有营养价值,非常适合当调味品,然而事实并非是这样的!

这种调味品最早出现在广东地区,因为蚝油的外观看起来非常像油质,所以很多人都认为蚝油就是生蚝所炸出来的一种油,但是蚝油性质和平时接触的酱油性质差不多,只不过是一种比较常见的调剂,并不像大众所说的那样有了不得的营养价值,而且对于一些经常做饭的人来说,直接就将他当成酱油来使用了!

由用户毒聚一方提供的知识:

一大锅生蚝用水煮熬成蚝汤,然后持续熬煮到浓缩汤大约一大锅水剩下五分之一。。。。这个时候就是所谓的真正蚝油了!!!你没看错是汤不是油,生蚝是榨不出油脂的

那为啥商家卖的蚝油浓稠像油脂呢?答案就是添加剂 加入适量淀粉,水。。。生抽,以及味精盐巴糖。香辛料。。。等调味品炮制后得到的东西。。。。一来好看色泽红亮,二来大大降低成本,纯蚝油(浓缩汤)成本太高了不可能直接给你,三来去腥

所以商家售卖的蚝油其实是添加了些许浓缩蚝汤的合成调味剂,或者说蚝味调味剂比较合适!!!

好了不说了。。。我看到一把狙击枪对着我了先撤了??????????

由用户暖薇亲子提供的知识:

每天都下厨房,必不可少的是蚝油,而味精我几乎不用。不是反驳经常使用味精的人,关于蚝油,我来叨叨念一下我为什么如此善用。

蚝油是什么做成的呢? 与酱油相比,蚝油的鲜味来源更加丰富。蚝油是用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料制成的调味品。 蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种,并含有8种人体所必需的氨基酸,这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

蚝油怎么吃最好?

1.炒菜:蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长,会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,更显鲜美风味。

2、点蘸:尤其适合用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,拌得更香更均匀。

3、拌馅:掺和馅料,比如用来拌饺子馅,非常鲜美。

4、烧烤:蚝油也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油就美味无穷了。

而对于味精,论外貌,味精 “一看就是化学合成的”。 论出身,蚝油酱油 “那可是传统食品,吃了好几千年了都没事” 论名字,“叫'精'的一定不是什么好东西,你看香精、糖精、瘦肉精”

有人扯什么“氨基酸态氮”……换个名字就“非化工纯天然了”?谷氨酸本来就是一种氨基酸呢同学……中学课本别丢啊。这个回答摆在这三年多,迎头碰上个送靶子的,真讽刺。

味精生产者别砸我,哈哈

由用户有书课堂提供的知识:

蚝油真的是一个增味增鲜的好助手。

在上大学之前,我几乎就没有用过几次这个调味品。

直到有一次和同学去外面吃火锅,用蚝油作为调料的时候,才真的是被它圈粉了。

第一:蚝油是什么做的?

有人经常误以为蚝油是油脂的一种,但其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。

它是由牡蛎干熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油。

说起这个的由来,也是极为碰巧。在19世纪在80年代的时候,广东有一个专门煮蚝出售的小店。

店主人有一日外出忘记煮在锅里的蚝了,结果等它回来却发现熬煮成糊糊状的牡蛎味道十分鲜美。从这之后,这种调料才开始盛行出售。

但是在制作过程中,如何把牡蛎熬成适合的粘稠度是核心工序。因为我们要保证它的鲜味。

当然,把牡蛎做成蚝油,还必须要添加水,食盐,糖,香精等佐料,因此它也算是一种混合的调料了。

第二:蚝油的使用注意。

首先,可以尽量少放一些其它配料。上面我们以为讲过了蚝油是一种混合型的调料,所以可以尽量减少其它配料的量。

其次,忌高温烹饪。蚝油的主要成分是微量元素锌和氨基酸。大家都知道,高温会容易导致蛋白质变性,所以蚝油高温的话,会破坏营养成分,丢失鲜味。

因此,大家在放蚝油的时候可以在菜品八分熟的时候或者要出锅之前放入。

最后,不要久煮。

蚝油放入的时机、煎煮的时长都会影响蚝油的鲜味。煮的时间太长反而会破坏蚝油本身的味道。

蚝油可以说是一个百搭的调味品了,无论是用在素菜,肉类,汤类,它都十分适用,味道特别鲜美,适合绝大多数人的口味。

吃火锅的时候在在你的味碟里加入蚝油搅拌均匀,味道实在不要太好。

由用户潮汕守望者提供的知识:

蚝油是南方独有的一种调味品,和酱油相似,都是日常做菜肴的必需品之一。蚝油就是由我们平时说的牡蛎,也就是蚝,通过加上一定的调味品进行熬制而成的。

前几年,我专门去过位于新会的李锦记公司的总部参观,从中也知道了蚝油的诞生及生产发展历史,它正是由这家公司最早的创始人在一次熬煮蚝的过程中,由于失手忘了熄火而意外发明的一种产品。它通过对蚝长时间的熬制,让它软烂成汁,然后经过与其他的调味品进行调和,就变成了今天的蚝油。

好的蚝油的味道带有蚝的本身的一种鲜味儿,由于通过了长时间的熬制,原来带有的腥味儿基本上消失了。同时蚝油也会添加其他的一些物质。比如食盐,白砂糖,还有小麦粉,焦糖色,谷氨酸钠,卵磷脂等。

蚝油在广东菜系中的应用非常广泛,就像我们使用酱油一样。蚝油鲜香浓郁,浓稠细滑,色泽红润,适用于各种烹饪方法。

用它来腌制肉类能够去掉肉腥味。我经常炒牛肉,在牛肉的腌制时就会用一些蚝油和沙茶一块腌,效果非常不错,比用盐或者酱油味道要更丰富。我炒的是蚝油生菜是南方一个比较常见的菜,但是正常情况下,蚝油不能熬制太久,所以,蚝油生菜的做法其实并不是用蚝油与生菜一块炒,而是先将生菜炒熟,然后再倒进蚝油进行搅拌,这样效果会更好。另外,南方现在卤味的品种非常多,其中有一种卤味就喜欢用蚝油,比如蚝油卤鹅卤猪脚等等,也有它独特的地方。

粤菜中,或者说广东人的日常生活中,烹制海鲜产品,比如鱼啊虾啊,特别是贝壳类的食物,包括一些菌类时,都喜欢使用蚝油,特别是在制作一些高档食材的汤汁时,蚝油是必不可少,比如鲍鱼汁等。

蚝油跟其他配料还有所不同,就是它本身带有比较浓烈的鲜味,还因为下了糖而带甜味,它的咸味不是太足,所以炒菜拌菜的时候,一般情况下,如果使用蚝油,那就不必再用味精鸡精或者糖等调味品。

由用户雪煮就煮提供的知识:

蚝油?它是牡蛎做的,就是我们平常吃的生蚝!

那么你应该用它干嘛呢?简单来说就是做饭!

当谈到在炒菜中快速翻炒制作菜式时,我毫不犹豫地说你可以使用蚝油烹饪各种菜式。我很喜欢这东西。但是什么是蚝油呢?请允许我解释一下。

正如蚝油所宣传的那样,蚝油是用牡蛎制成。它是焦糖化的牡蛎汁(长时间在水中煮牡蛎的副产品),主要成分有盐跟糖,有时是玉米淀粉增稠的混合酱汁。但你最终在瓶子里面看到的是一种黑色,糖浆状的酱汁,类似于一些甜酸酱一样的东西。


可能如你猜到的那样,它会是甜蜜。咸的。但味道远不止于此。甜味并不是我们值得注意的; 它的咸味不像食盐,更像海水。这些牡蛎为菜肴带来了大量的鲜味和浓郁的海鲜风味。虽然充满海鲜的味道,但味道实际上并不像臭鱼那样腥味,而且它比酱油的咸味少得多。当你将它与其他一些食物一起腌制存放时,它可以很好地平衡食物的味道。


如果你找不到其他酱料做饭,那么你可以试下蚝油,将其用作腌料或釉料用于烤制肉类,或作为酱汁涂在烤盘上的蔬菜等等。就其本身而言,蚝油作为做汤的酱料也有加强鲜味的效果 。

如果实在连蚝油也找不到(借个话,通常在中国都会有),那么你可以试下混合酱油和海鲜酱,这样的风味足够接近好友。


请注意:本内容来自悟空问答,版权归悟空问答所有,本网旨在传播知识,不代表本网赞同以上意见,如有任何问题请与本网联系!

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料2113。蚝油是广东常用的传统的鲜味5261调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以4102素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制1653而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高回,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、答蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料内容来自www.book1234.com请勿采集。

声明:以上内容并不代表本网赞同其观点。如有任何问题,请与不良与违法信息举报中心联系:513175919@qq.com。

www.book1234.com true http://www.book1234.com/w/ykjjkf/ytkwkwwsxzfryrrtjyz.html report 0
娱乐时尚
  • 蚝油是什么做成的
  • 蚝油主要制作原料是什么?
  • 蚝油到底是什么做成的?
  • 蚝油是做什么的?
  • 耗油是用什么做的??
  • 蚝油是什么做的?
  • 蚝油是什么做的
  • 什么是蚝油?
  • 蚝油是用来做什么的
  • 历史文化
    真视界
    旅游美食
    精彩图文
    我爱我车
    母婴健康
    关于本站 | 广告服务 | 手机版 | 商务合作 | 免责申明 | 招聘信息 | 联系我们
    Copyright © 2004-2018 book1234.com All Rights Reserved. 布客网 版权所有
    京ICP备10044368号-1 京公网安备11010802011102号