蚝油的使用有哪些技巧?

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责任编辑:王亮
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蚝油的使用有哪些技巧?


由用户普济提供的知识:

我平日里坚持家常菜的本味做法,很少用到调味料,除了卤肉用到香料,炖鸡鸭羊肉、素炒都不用任何调料,只要油盐,一般炒菜炖菜用葱姜盐生抽。但是,最近却喜欢上了蚝油。

追求食材本味,第一要做的就是尽量少用调味料。我家四弟厨艺最高,人称“御厨”,前年被全国扶贫会议请去北京,在“御厨”平台上展示过家常大菜,让那些真的御厨们赞叹不已,每餐多吃两碗菜。御厨吃那么多是很少见的。四弟家庭厨房灶台上只有三样调味料:油、盐、胡椒粒。

蚝油改变了我对调味料的看法。主要三个用法,会根本改变菜肴的味道:

⒈凉拌素菜。原先的做法,素菜凉拌,基本调料三个,香油、盐和生抽。给了蚝油,让质量有了明显提高,提鲜效果不一般。

⒉炒菜。素炒和以素菜做主材料的炒菜,给蚝油的效果真的特别好。炒好了关火给蚝油,外观就像勾了薄芡,颜色油亮,鲜咸入味。特别是西兰花一类的蔬菜,不容易入味。也是为了入味,就容易炒过火,失去最好的口感。用上蚝油就解决了这个难题。

⒊调制火锅蘸料。家里吃火锅,比在饭店吃自在多了,想要什么味都可自己调来。我在家平时蘸料常用韭花酱、剁椒、芝麻酱、腐乳、葱花、香菜、生抽、胡椒碎。如今加上蚝油,简直比得上加进虾酱海鲜酱的味道了。


由用户鲜百味提供的知识:

我以前从来不用蚝油,一是不知道具体做什么菜的时候用,二是真的不会用,也是后为经常看做的视频和文章才知道蚝油原来用途挺多的。

蚝油酱汁很稠,味道偏甜,有一股浓香的鱼香味,不喜欢的人会说是“腥”味。蚝油用途不同,使用方法和技巧也各不相同。

1、蚝油调味技巧:蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用,因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味,有损蚝油的特殊风味。

2、用蚝油做芡汁:不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

3、蚝油腌制食材:用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜美。

4、蚝油炒煮菜注意事项:煮时不宜太长, 久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

蚝油一般不能用来炒菜,因为其温度达不到,所以,不适合炒,而最好的办法,就是用加热过后的蚝油来浇在菜上,这样,吃起来更美味。


由用户高考学习简单有效提供的知识:


由用户四季餐桌提供的知识:

近几年蚝油被越来越多的家庭所接受。蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东,至今已有200多年历史,在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。近年来,随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高,蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展,其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。

蚝油的功能

蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油体态均匀,粘稠度适中,呈红棕色至棕褐色,鲜亮有光泽,具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比,蚝油的鲜味来源更加丰富,除了谷氨酸以外,核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时,牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味,形成了蚝油的一大特色。

蚝油不仅是一种上佳的调味品,还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种,并含有8种人体所必需的氨基酸,这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

在近期江苏卫视热播的《最强大脑》中,选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。

蚝油的使用技巧

1、炒菜

蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长,会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,更显鲜美风味。

2、点蘸

尤其适合用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,拌得更香更均匀。

3、拌馅

掺和馅料,比如用来拌饺子馅,非常鲜美。

4、烧烤

蚝油也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油就美味无穷了。

优质蚝油和劣质蚝油的区分

蚝油储存

蚝油是讲求速度与效率、生活快节奏的现代人的首选方便调味品,常温保存,开启后冷藏最佳。


由用户火车比马车快提供的知识:

大家好,我是火车比马车快。

我想分享一下我使用蚝油的经验。蚝油可以去超市购买,可以买大瓶装的,因为这个是属于佐料类的易耗品,所以不用怕买多了用不完而造成过期。

蚝油我最常用的地方就是放在饺子陷里。蚝油味鲜,饺子馅如果是牛羊肉的话,放上蚝油不仅可以将肉的鲜美发挥出来,而且可以增加馅的紧凑度。因为牛肉或者羊肉通过我们绞馅的处理,水分已经被排出了很多,而好的牛肉或者羊肉本身的肉质也是发紧和发干的。此时,蚝油就如同润滑剂一样,将肉馅和放入里面的韭菜、木耳或者蘑菇,这类富含水分的菜品很好的融合在一起,也就成为了我们俗话说的“一个肉丸的饺子”。

另外,现代人吃的都比较好,所以“三高”在中年人和老年人中也比较多。平时要注意油的摄取量,但是不搁油,食物的口感确实不佳。所以,建议此时可以用蚝油替代食用油承担口感的重任。

但是,蚝油虽然名称中带着“油”字,却是不含有油脂的。蚝油是用牡蛎为原料熬制成的调味料汁,同酱油是一个层次的。因此,蚝油不能完全替代食用油,但是可以使食物的口感得到更大的提升,让我们可以轻食用油的使用。这样不仅能够保持鲜美的口感,也能降低油脂的摄入,也是非常健康的。

不知道大家还有更好的见解吗,欢迎给我留言,我是火车比马车快,关注美食。(图片来源于网路)


由用户健识局提供的知识:

蚝油是一种常见的调味料,颜色与酱油类似,但要更加浓稠。蚝油是由牡蛎干熬成的汤汁,然后浓缩成的调料。因为是牡蛎汁提炼出来的,所以,提鲜的效果真的还不错。

实际上,使用蚝油是有讲究的,一旦操作不当就会使其失去鲜味,下面就让健识局和您说一说蚝油的正确操作守则:

1、调味:蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料一同使用,这些调料会掩盖蚝油的鲜味,有损蚝油的特殊风味。

2、做菜:操作不宜过长, 久煮会失去鲜味。一般在菜肴即将出锅前或出锅后,趁热立即加入蚝油调味为宜。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。耗油也可用于凉菜,因耗油鲜味十足,调菜时切忌过多,那样就不能充分体现出鲜味。

3、腌制:用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,使味道更加鲜美。

4、芡汁:蚝油芡汁最好在菜肴八成熟时下锅,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。


由用户哑巴美食家提供的知识:

蚝油是用蚝(也就是牡蛎)熬制而成的调味品。它的原材料牡蛎也有着“深海牛奶”之称,可见其营养丰富,蚝油更是广东常见的传统调味品之一哦。

下面我们简单聊聊耗油有哪些生活中使用的方法、技巧。

蚝油冷热皆宜,几乎所有的咸鲜味型的菜肴都很适合。比如蚝油鸡翅、蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等等。

蚝油也可以用做蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿来佐餐拌饭。

我个人更多用来腌制鸡翅等用作烧烤,更加鲜香入味,柔嫩多汁。


但是蚝油的使用也有一些需要注意的。

1、蚝油比较忌与大量的醋、糖共用,这些调料会掩盖蚝油特有的鲜味失去其特色风味。

2、蚝油不宜久煮。长时间久煮会使蚝油失去其鲜美,蚝味散尽,一般都是菜肴即将起锅,趁热烹入。

3、蚝油不宜大火高温,否则不只鲜味尽失,连所含营养都大打折扣。

4、蚝油适应大部分人群食用,尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。

希望能够帮到你,感谢点赞和关注,谢谢。


由用户欣和调味家族提供的知识:

蚝油是什么?蚝油是一种高档调味品,早在清代《香山县志》中就有记载,在古代作为非常贵重的一种调味品“蚝即牡蛎,鲜食外,其焙干者曰豉。焙时所出之液曰油,品颇贵重。”蚝就是牡蛎,小欣家乡叫海蛎子,其肉质鲜美,富含锌和牛磺酸等营养,有“海底牛奶”之称。顾名思义,蚝油就是以海蛎子肉加工成的液态蚝汁为主要原料的调味品。



蚝油的用途a.蚝油是鲜味调料,用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、菌类等,能够起到调味提鲜的作用推荐菜谱:臻品蚝油小炒肉做法:1. 起油锅,放蒜片爆香,下猪肉炒至七成熟;2. 下青红椒略炒,放味达美蚝油、味极鲜酱油、味达美冰糖老抽和一点白糖调味即可。Tips:猪颈肉炒之前用油、蛋清、味达美臻品蚝油腌渍15分钟会使肉质更加细嫩入味b.蚝油味道鲜美,可以用于调拌各种凉菜小食,提鲜入味推荐菜谱:臻品清爽花生做法:1. 油炸花生米与洋葱或辣椒丁混合;2. 用味达美蚝油、味极鲜酱油、味达美清香米醋混合调成酱汁,淋在花生米上拌匀即可。Tips:油炸花生米需要凉透再拌,否则影响脆性c.蚝油也可以作为小料调配火锅蘸料,去腥调味推荐菜谱:火锅蘸料做法:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。Tips:此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。d.味达美臻品蚝油还可用于肉类馅料调馅,可以去腥提香蚝油菜谱推荐:蚝香豇豆水饺做法:猪肉馅500g、豇豆350g、大葱2根、生姜15g、料酒15ml、色拉油50ml、香油10ml、蛋清1个、盐8g、清水、味达美臻品蚝油15g、味达美味极鲜酱油20ml混合调成饺子馅。 蚝油的营养特点a.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;b.蚝油富含牛磺酸,可增加食欲,增强人体免疫力


由用户佘小厨提供的知识:

蚝油最先开始是流行于广东,在烹饪中常用的调味料之一。随着蚝油的提鲜作用效果佳,口碑不错,渐渐在全国各地都有使用,甚至现在在国外也颇受青昧。

蚝油的使用范围很广,主要的作用提鲜增香,除了常见的蚝油生菜,蚝油牛肉之外,还有许多食材都可以用蚝油搭配。但是蚝油也不是百搭的,有些食材不易放,放了反而画蛇添足,味道变差了。先来说说蚝油适合怎么用吧。

蚝油的使用技巧一:(使用范围)

1、适合炒青菜,放入蚝油就不用放味精鸡精了,蚝油的鲜味已经够足了。

2、适合炒菌类,比如“蚝油杏鲍菇”、金针菇,香菇之类的。

3、适合豆制品,腐竹、豆腐之类的,能去除豆腥味,增加鲜美味,代表菜有:“红烧豆腐”

4、用于炒肉类,增香提亮度,猪肉,牛肉,鸡类均可,代表菜“蚝油牛肉”

还有好多都可以放蚝油,比如:红烧鱼,炒饭,拌面,当蘸酱等等。

蚝油使用技巧二:(腌制调味)

1、腌制牛肉或者瘦肉,能使蚝油的鲜香味渗入肉的内部,弥补原料本身的不足,增加酱香味浓。

2、用于调味馅料,比如饺子馅,放入蚝油,增加口感。

蚝油使用技巧二:(注意事项)
1、蚝油不适合煮汤调味,放了味道怪怪的,汤色也不好看。

2、蚝油不宜与醋,糖、辛辣调料同放,会盖住蚝油的鲜味,破坏蚝油特有的味道。

3、蚝油不宜高温久煮,会使鲜味流失,应当最后才放。

4、勾芡不宜直接淋入,比如蚝油生菜,不能直接将蚝油淋上生菜,应当和水兑和煮开,再淋入生菜。

5、不适合用来做凉拌菜,因为凉拌汁是酸辣的,放了也发挥不了蚝油的作用。

佘小厨(完)


由用户小M不太辣提供的知识:

忍不住又想来回答啦。。。

蚝油是什么?

蚝油又称为牡蛎油,是常用的传统贵重鲜味调料,它以素有"海底牛奶"之称的牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩后精制而成,是一种营养丰富、味道鲜美的调味作料。

小M也来安利一款蚝油:味达美臻品蚝油,臻品蚝油 臻不简单,去年开始用这个产品的,味道真的很纯,地道的蚝香,不是各种鲜味剂混合出来的香味。

说到蚝油的使用技巧我来给大家分分类

蚝油&蔬菜

传统烹调讲解“有味使其出,无味使其入”,蔬菜在蚝油的协调下,达到了诱鲜入味的目的,提升菜品口感,使菜肴更添丰富口感,就连宝宝一贯抗拒的素菜素食,也会让最挑剔的TA赞不绝口,让宝宝从此不再挑食。

【蚝油木耳西兰花】

“平凡的木耳、西兰花,在味达美臻品蚝油的介入下,便有滋有味起来”

适宜年龄:5岁及5岁以上,家长可以和孩子一起食用

原料:木耳5朵、西兰花300g、胡萝卜30g、蒜5瓣

调料:味达美臻品蚝油15g、淀粉适量

做法:

1、木耳泡发洗净后撕成小朵,西兰花掰成小朵,洗净。

2、胡萝卜切片,蒜切末;取一点淀粉,加冷水搅匀放在小碗里备用。

3、锅中水烧开,放入西兰花焯2分钟,捞出入凉水后沥干。

4、锅里入油,下蒜末炒香,放入西兰花、胡萝卜翻炒。

5、下入木耳,倒入味达美臻品蚝油炒匀,然后倒入水淀粉勾芡即可。


蚝油&肉类,海鲜

蚝油作为增鲜入味的调味品,与鸡翅、五花肉等动物性食物融合,滋味立现。肉类能给我们提供足够的营养和能量,食用时注意荤素搭配,做到美味与营养兼得。


蚝油&菌菇类

以牡蛎为原料的高品质蚝油,以其鲜美的味道广泛用于各种烹调当中。菌菇类中加入蚝油,蚝味鲜浓的特点使得菜肴更加香嫩软滑,有利于调动食欲,同时病菌多发的春季,多食用菌菇类,可以增强免疫力,与病菌SAY GOODBYE。

【蚝汁杏鲍菇】

“味达美臻品蚝油,助杏鲍菇一臂之力,提升口感,让孩子从此不再挑食。”

适宜年龄:5岁及5岁以上,家长可以和孩子一起食用

原料:杏鲍菇300g、五花肉50g、木耳50g、青红椒50g、葱姜适量

调料:味达美臻品蚝油5g、味达美味极鲜酱油10ml、料酒5ml、水淀粉

做法:

1、 杏鲍菇切片,木耳泡开洗净;五花肉切片,葱姜切末;青红椒切斜成块。

2、 油锅烧热,放入葱姜末煸出香味,放入五花肉煸炒。

3、 倒入杏鲍菇、木耳略炒,再将青红椒块倒入锅中。

4、 调入料酒、味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油,炒匀即可。

蚝油&豆制品

豆制品丰富的矿物质及维生素,是我们身体健康不可或缺的营养元素,但是豆制品寡淡的味道,很多人都不爱吃,尤其一些宝宝还为之抗拒,不妨试着从调味料的使用开始变化,一匙味达美臻品蚝油的加入,一改平凡的面貌而活色生香起来,让你爱上豆制品。

【蚝油玉子豆腐】

“焦黄的玉子豆腐,伴着味达美臻品蚝油的浓纯好味道,是让孩子也轻松爱上豆腐和鸡蛋。”

适宜年龄:3岁及3岁以上,家长可以和孩子一起食用

原料:玉子豆腐150g、鸡蛋1枚

调料:味达美臻品蚝油30g

做法:

1、 玉子豆腐,切段。

2、 鸡蛋打散,放入少许花生油拌匀。

3、 切好段的玉子豆腐放入蛋液,均匀粘满蛋液。

4、 锅中放入少许的油,小心地将玉子豆腐放入锅内,小火慢煎至两面金黄。

5、 留少许底油,放入煎好的玉子豆腐,倒入味达美臻品蚝油,略微翻炒,使豆腐均匀裹上蚝油即可。


当然除了上面蚝油和面条搭配也有不错的效果奥。


由用户美食理想提供的知识:

蚝油是用鲜牡蛎加工干制时的汤经浓缩而制成的一种浓稠状液体调味品。蚝油含有鲜牡蛎肉浸出物中的各种呈味物质,具有浓郁的鲜味。在加工过程中蚝油本身就有颜色、鲜味、甜味,所以在烹调中经常会作为调味、调鲜的调味品来使用。

一、热菜的使用

蚝油在广东菜中使用较多,蚝油生菜,各种带酱汁类的菜肴都会用到蚝油。由于加入了蚝油之后既有增鲜的作用,又有调味的作用所以要准确把握。

二、火锅味碟中使用

不知从何时开始四川的火锅味碟中喜欢加入蚝油,其作用也是增加底味,同时增加鲜味的作用,还能起到降燥作用。

三、凉菜中使用

凉菜中加入一些蚝油,也能起到让味道更醇厚,更鲜美的作用。

【烹调用途】蚝油在烹调中可作鲜味调料和调色料使用,也可作菜肴的味碟使用。

【品质鉴选】其质量以色泽棕黑,汁稠滋润,鲜味浓郁,无异味,无杂质为佳。

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