炒面怎么做好吃?

来源:互联网
责任编辑:鲁晓倩
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炒面怎么做好吃?


由用户人在风上走提供的知识:

在我们洛阳市,有鸡蛋炒面、肉丝炒面。

喜欢吃“鸡蛋炒面”的人最多。

比较土豪级的是“肉丝炒面+鸡蛋”。


我第一次吃炒面是2002年,那是在一家饺子馆,和朋友们一起去吃午饭,朋友们大都点的饺子,而我不喜欢在饭店吃饺子(因为我们家每周至少吃一次饺子),所以我点的炒面。记得当时我点的肉丝炒面,炒面上桌后,我看到炒面里有绿豆芽、青菜、肉丝,还配有一碗韭菜、虾皮、紫菜的酸汤。边吃炒面边喝酸汤,觉得吃着挺好吃。之后也偶尔在饭店吃过几次。

后来到2006年时,开始在家里模仿着做,刚开始也用肉丝、青菜、绿豆芽做,后来也做过鸡蛋炒蛋,经过这么多年的自己在家制作炒面,现在我做炒面,配菜很随意,最终目的是好吃就行。


在我们洛阳市各家有炒面的饭店,配菜绿豆芽是必不可少的,而我平常做时还爱加入胡萝卜丝,下面是我最近一次做的“鸡蛋炒面”。

在我们洛阳市鲜面条店铺与大型超市,都有加工好的熟面条,这种面条主要用于做卤面或炒面。

我是在面条铺买的“熟面条”。

菜市场买的绿豆芽,清洗干净。

胡萝卜切成丝或用专用工具擦成丝。

青椒切成丝。

干净的炒锅放在火上(一定要用“明火”),锅里加适量食用油,依次放少青椒丝、绿豆芽、胡萝卜丝翻炒,加入盐、十三香、老抽,继续翻炒。

胡萝卜丝、绿豆芽、青椒丝是非常好熟的,所以只需炒透,然后放入适量的熟面条翻炒,中途加入“孜然粉”,如果炒的过程中感觉面条太干,可以加入生抽,面条炒熟后与配菜完全融合在一起后,即可装盘。

取一个或二个鸡蛋打碎在碗里,搅拌成鸡蛋液,炒锅洗净后放在火上,加入食用油,油温升高后倒入鸡蛋液(鸡蛋液不要搅碎),待鸡蛋煎熟成型后扣在炒面上,一份好的吃鸡蛋炒面就做好了。

刚做好的炒面松软可口,因为加的有孜然粉,所以我们这里把炒面称之为“孜然炒面”。

如果能再配一碗韭菜(香菜也行)、虾皮、紫菜冲出来的酸汤,那就更美了!


以上就是我制作的炒面,制作方法简单,非常适合自己在家里做,最主要的是“好吃”!


由用户虾吃提供的知识:

炒面是大家都喜爱吃的一种主食,其中,尤以广东、福建等南方地区的炒面最为普遍。

炒面好吃,也容易做。先煮面,大锅烧开水,撒点盐,水开之后,放入面条,稍微沸一下就好,面不能过于熟,因为还要炒来加热;捞起面条在冷水里过一遍,这一步的目的是让面条更为筋道;然后再面条里滴一些油,面条就不会黏在一起了;热锅,放入鸡蛋、肉丝、香肠、青菜等配料和面条同炒,放盐、糖、辣椒。酱油,小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色,大锅出锅即可。

记得小时候很爱吃家乡县城的一家炒面。他们家炒面好吃的秘诀在于重油和大火。面条煮熟之后,先放入大量的油去拌面,让面更为筋道,也不容易黏在一起;炒面时,全程大火,让面条和肉丝、香肠、青菜、酱油、猪油等充分融合,几种食材的味道交错在一起,又有猪油的加持,难怪炒面这么好吃!

很多学校的门口或是小吃街都有炒面售卖。掌勺的大厨点足火,用油滑锅,快炒香肠、鸡蛋和青菜,面团倒入,迅速划开,调味炒匀,装在碗里。简单至极的步骤,没有多余的汤汁,滋味全部吸收入面里,吃起来那叫一个香。吃多了各种大鱼大肉,倒是偶尔会怀念那一口简单的炒面。

你爱吃炒面吗?你觉得炒面好吃吗?


您对这个问题有什么不同的见解吗?欢迎在下方留言讨论,如果您觉得回答得还不错,欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^


由用户麟大官人提供的知识:

炒面怎么做好吃?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:炒面要想做的好吃其实非常的简单,但是如果要想做到制作快捷、食材易得,并且味道也很好吃的话,那么就会相对复杂一些,下面麟大官人就给大家推荐一款味道鲜香且营养美味的炒面。

“炒面”目前是一道已经流行于大江南北的中华传统小吃,主要使用面条搭配上一些配菜一同炒制制作而成,因为制作方便快捷,味道鲜香美味,且饱腹感较强,所以得以传开,目前也算是一道家常美食,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【三鲜家常炒面】——特点:营养搭配全面、味道鲜香美味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:面条300克

【配料】:卷心菜半个、胡萝卜半根、五花肉100克、生姜1块、葱段3段

【调料】:水、食用油、熟油、料酒、老抽、蚝油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“切卷心菜”:先把卷心菜洗净,改刀切成菜丝。

第二步“切胡萝卜”:把胡萝卜去头洗净,切成细一点的胡萝卜丝。

第三步“切五花肉”:五花肉去皮剁成肉馅,加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分钟,同时把生姜去皮切末,葱段切丝备用。

第四步“煮制面条”:起锅烧水,水开以后下入面条,煮至水再次烧开即可关火,捞出面条。

第五步“过凉裹油”:将面条过一遍凉水,然后放入碗内,淋入少许的熟油,用筷子拌匀至面条均匀裹油。

第六步“葱姜爆香”:起锅烧热,下入适量的食用油,油5成热下入姜末葱丝爆香。

第七步“下肉末和胡萝卜丝”:炒出香味后马上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒匀,炒至肉末发白后再下入切好的胡萝卜丝,继续翻炒均匀。

第八步“上色调味”:炒至胡萝卜丝发软以后,加入切好的卷心菜丝继续快速翻炒炒匀,然后加入老抽1勺上色,蚝油1勺增鲜,食盐适量炒匀入味。

第九步“下入面条”:炒匀以后,下入之前煮过的面条,快速翻炒炒匀,炒至面条入味熟透即可出锅装盘。

出品图:这样一道鲜香美味、营养好吃的三鲜家常炒面就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么卷心菜、胡萝卜、葱段全部都要切丝呢?

答:..........为了更容易炒熟,并且味道更易入味。

2、为什么腌制肉馅是加入的料酒和生抽呢?不加盐吗?

答:..........加入料酒是为了去除异味和增香,加入生抽则是为了增鲜,这样腌制过的肉炒着水分更多,所以最后吃着会更嫩,不过需要注意一点,腌肉时切加入食盐,不然肉类会在腌制过程中被食盐脱水,导致最后炒出来的肉吃着很干很柴,不好吃。

3、为什么面条要先煮一次?为什么只煮到第一次水开就马上捞出?

答:..........因为面条本身较硬,无水分,这样的面条是无法直接炒制的,不然不但非常粘锅而且还炒不熟,所以一定要先煮一次,煮一次面有两个好处,一是让面条吸入一些水分,让后面炒制面条时不容易粘锅,二是让面条煮软煮熟一些,方便后面炒面时更容易炒熟,而煮面不需要煮太久,如果煮面时就把面条煮熟了,那么后面炒面面条很容易炒烂,而且最后吃着也不筋道,不好吃。

4、为什么煮出来的面条要淋入熟油拌匀?

答:..........为了避免面条粘连,影响炒制入味速度和最后成品美观,口感等,加入少许熟油可以有效的避免面条粘连,不过一定要是熟油,切勿加入没烧过的生油,不然面条里面会有一股生油味,严重影响炒面的口感。

5、为什么调味是在炒完配菜时就全部调了?不是最后炒完面的时候调味吗?

答:..........因为炒面本身没什么水分,比较干,所以如果是最后调味,那么咸就会很难均匀的调入炒面和配菜内,而如果是选择在炒完配菜的时候直接进行调味,因为配菜分量不多,比较好炒,所以此时调味会相对容易入味均匀,并且只要配菜入味均匀,那么面条加入只要翻炒均匀得当,那么面条也是可以均匀入味的。

小提示:这道炒面大家经常食用的挂面也同样可以炒制,只不过最后不要炒制太久,只需要前面把面煮熟,最后拌入配菜内拌匀即可,同样非常方便而且营养美味。

结语

其实炒面一点也不难,只要大家注意加入的配菜一定要荤素搭配得当,不要想着大鱼大肉就选择加入全荤,这样吃着真的太油腻,也不要说减肥就加的全是蔬菜,这样全素吃着也是很无味的,只有荤素搭配得当,才算是一道营养全面的美味好炒面!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,每天都会为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)


由用户深漂亮亮提供的知识:

要说炒面怎么做好吃,下面的作者给出了很多做法,都非常不错,那我就另辟蹊径说说我的黑暗料理。不喜勿喷!乱炒方便面!做法有点和我们东北的乱炖像哈!


准备食材:

方便面一包

火腿半根

鸡蛋一个

西红柿半个,香菜,葱花

食用油,盐少许


来吧老铁开做了,简单又好吃

1.先把面泡熟,不放调料包,沥干水切成三段(方便翻炒),备用

2.西红柿切丁,火腿切丁备用

3.锅内下食用油把鸡蛋打碎下入锅内,搅拌,然后,下入方便面翻炒,再下入西红柿和火腿,少加点盐,出锅即可,撒点葱花,香菜,营养又鲜美!


来到深圳才发现这边不仅租房贵,吃饭也贵,路过的老铁给我这个东北人点个赞

城市套路深,我要回农村,我是深票于亮!谢谢支持


由用户访食记提供的知识:

对于这个问题,看看网友怎么说,网友一:座标:浙江衢州市区。市场上买的卥湿面,焯水后按一盘盘的量分摊竹筛上凉干。到炒时取一个面团放进七成热的油锅中炸三四分钟捞出沥干,倒去锅里油。锅底留少许油加热,放入芡汁肉丝,大蒜梗(新鲜)黑木耳,白菜梗(切成3~4厘米长,0.5厘米宽)干红辣椒碎,翻炒至八成熟时加少许料酒,生抽。放入面团,用筷子拔散,翻炒时再淋入少许料酒,两分钟后加点味精,出锅装盘。另用小葱加少许紫菜,加开水泡一小碗汤。味道好极了。

网友二:炒面一定要铁锅,重油,大火翻炒,绝对比路边摊炒得好!

网友三:面煮好捞出,挑起面条快速让热蒸汽散发,然后加点油拌面,成凉面。然后再炒,最好不要过凉水。


由用户壹心一味提供的知识:

炒面怎么做?

这是个好问题!炒面真是一门技术活,不管你是老伙计还是老师傅,一不小心起来就会炒粘锅的。

今天我来分享我独家的,三个炒面要点,保证你绝对不会粘锅,第一不但有镬气,第二面条要炒到干爽飘香绝对好吃。

这样的炒法,我们通常都叫做三丝炒面。

材料准备:大碗面2块 鸡蛋丝又烧丝 洋葱丝红萝卜丝葱花

调料:盐、味精、鸡粉适量! 老抽色油适量

(1)把面饼煮开迅速过冷河,防止面条过度熟透。

(2)锅一定要洗得彻底干净。

(3)油一定要用干净的油,要进行滑锅。

(4)一定要把那些鸡蛋、叉烧、洋葱、红萝卜丝先爆香后再下面条,

(5)面条下锅后,不能过早下调料,要把面条翻炒得彻底干爽之后才能下味料和老抽色油。

(6)面条炒的差不多的时候才下葱花,翻炒几下就可以出锅装盘了。

三丝炒面技术总结。(重要三点)

1.无论你炒粉还是炒面,锅一定要彻底洗得干干净净。

2.炒面想要不粘锅,就得用干净的油。(炸过东西的油不可用)

3.滑锅和控制温度,这是真正的核心技术,(锅洗干净后,用火猛烧,这时候要注意看锅底,看锅彻底没有水分,锅面要起白色的时候下油,第一次用油全部洗过锅全部倒出,再次加上油。)

本文作者:@壹心一味!欢迎评论点赞转发。点击关注本头条号。






由用户阿锐美食提供的知识:

大家好,我是美食作者阿锐,今天给大家分享炒面怎样制作好吃,炒面是大家喜欢的美食,特别是北方人特爱吃炒面,炒面制作不好,吃起来太油腻,不容易下口,多食容易发渴,炒治不好也容易糊锅,口感也不太好,食材选用不好,也严重影响味觉,今天给大家分享炒面美味制作。

食材选用特别重要:新鲜面条250克,廋肉100克,绿豆芽200克,新鲜蒜苗一小把。

调料选用:食盐3克,味精2克,味极鲜酱油2克,白糖2克,鸡精2克,胡椒粉2克,

大蒜5克,葱少许,姜少许,料酒5克

制作过程:

廋肉切清洗干净切细丝《切细丝廋肉更容易入味》,装盘备用。

葱姜蒜清洗干净,切细末《切细末更容易入味》。

锅热加入植物油《热锅粮油不容易粘锅》,油温5成热《油温太高容易糊锅》,下入葱姜蒜末炝出葱姜蒜香味。

再下入切好的肉丝,翻炒变色《不易炒制时间过久,时间太久,吃起来口感柴》,加入料酒5克翻炒去腥。

再放入洗净的绿豆芽,大火快速翻炒3分钟《豆芽煸炒定性》,关小火加入调料,食盐2克,鸡精2克,胡椒粉3克,味精2克,耗油3克,白糖3克快速翻炒入味,再加入味极鲜酱油3克调色,最后加入适量清水翻炒,出锅备用。

锅中加入适量植物油,把新鲜细面条放入锅中煎制,中间加入适量植物油,防止糊锅,等面变黄翻面再次煎制,中间小火翻炒,火大容易糊锅。

面炒好后放入炒好的肉丝绿豆芽,快速翻拌均匀,中间再次加入葱姜蒜末入味,等汤汁干时装盘出锅,即可食用。

美味的炒面制作完成,炒面制作时使用绿豆芽味道不感觉油腻,使用新鲜细面条更容易入味,炒制肉丝时加入料酒去除腥味,面条单独再次炒制,口感都特,吃起来不油腻,味道更好,我是美食作者阿锐,希望对你有帮助。


由用户金58526662提供的知识:

给大家隆重介绍“浇汁炒面”。

用料:面条(挂面,切面均可)半斤。

配料:青菜(菠菜,白菜,扁豆等均可)2两,肉丝1两。

辅料:食油适量,精盐半汤匙,味精适量,料酒,葱姜丝,水淀粉适量。

做法:

1,浆面条煮至八成熟,捞出过水,控干待用。

2,将肉丝以少许食油,葱姜,料酒煸好,加入青菜翻炒,炒好后加入味精,盐和水淀粉,翻炒成糊状之盛出。

3,炒锅洗净,加油烧至八成热,把煮好的面条放入翻炒,炒时最好将面条摊成薄片,两面翻烤,最后成焦黄状,里面的面仍软,放在盘中,再把菜汁浇在上面即可,吃时还可加些胡椒粉。

特点:外焦里嫩,荤素具有。


由用户大东和三爷提供的知识:

作为在家里经常做饭的我,为大家分享一个非常家常的炒面做法,大家炒面的时候是不是都会遇到两个问题,一个是碎成渣,另一个是黏糊成了一团。今天分享的就是让面条根根分明,不碎不断的家常做法。

【做法】

1、准备食材:

白菜切丝、葱、姜、五花肉、胡萝卜丝、洋葱丝、面条

2、先煮好面条,水开后放面条,第一次沸腾后加一点冷水再滚开即可关火了。马上把面条捞出来过凉水,沥干水后在面条上放点油和生抽拌匀。

3、锅烧热,放点油。油烧热后把锅拿起来或者用锅铲,让锅内大半面积都滚一圈油,就是让锅里大部分都能粘上油,这是防止粘锅必须要做的。

4、放洋葱、五花肉、葱、姜煸炒出香味,肉变色,可以稍微点点料酒,放入胡萝卜,胡萝卜比较难熟,所以咱们先放。

5、包菜咱们也放下去,注意,不要翻炒,包菜翻炒了之后就软了,影响口感,然后下入面条。

6、炒面条的时候,咱们一定要用筷子炒,随意巴拉巴拉,就可以了,千万不要用锅铲炒,要不然面条可经受不住这锅铲的冲击,最后出来了会变成一团浆糊。

7、用筷子把他们差不多搅匀了,就可以了关火了。

一道非常好吃的家常炒面就做好了。


由用户IN周末提供的知识:

炒面,很平常的一道主食,颜色金黄,鲜香味美,清淡适口。对于怎么选择搭配材料怎么做好吃,完全看自己喜欢。三丝炒面、海鲜炒面、鸡蛋炒面...很多很多。

现在我介绍一种家常的做法,也可以说这是三丝炒面;

准备食材:面条(最好超市卖的哪种一袋很多个哪种金黄色的方便面)、洋葱、胡萝卜、辣椒

(牛角椒),葱、香菜、鸡蛋、蒜、糖、盐、酱油;

做法:

1、面条用温水泡软,不要泡太久要保持面条的弹性;

2、洋葱、胡萝卜洗干净,切丝;

3、辣椒洗干净,去核切丝;(想吃辣的可以保留辣椒核);

4、葱、香菜切断备用;

5、鸡蛋搅拌,先煎熟备用:

6、起锅,放油放蒜先炒,爆香,接着就放胡萝卜炒一会再放洋葱和辣椒放少些水备用炒干捞上备用;(洋葱、胡萝卜、辣椒要按顺序放)

7、起锅,转大火放油,油热后就放面条猛火炒,接着就放准备好的,洋葱萝卜辣椒一起炒5分钟,然后放鸡蛋、葱香菜,盐酱油糖,猛火炒一会即可;

一道香喷喷的炒面就做好了,加点辣椒酱吃,非常棒的选择。

温馨提示:一、炒面要用大火;二、热油后再放面才不会沾锅;


由用户小艺美食君提供的知识:

炒面真的是有技巧的。有些人炒个面能把面给炒糊,这个面炒糊了可真不好吃,小编以前就吃过这样的面,有的时候你跟店家说,他们还不承认,有点忧伤。

那么这个面到底该怎么炒呢,当然是有要求的,首先我们说最基本的面应该能够软,这样才能炒面,炒的才好吃,不然炒的面也不好吃,因为面的话不能炒的太久,意味着面如果炒第二遍的话,那么这个面一定会有点糊的,所以就不好吃。

这里我说下炒面的步骤,炒面有几个方面需要注意,第一个炒面你要确定炒面是素炒还是肉炒或者蛋炒。这样的搭配也是很重要的,首先表现在如果蛋炒那么你需要先下油,把鸡蛋炒好,然后在把泡过水的面放进锅里进行翻炒,这样翻炒能够避免鸡蛋和面呗炒糊的结果。

肉炒的话,我们需要把肉腌制一下,因为如果纯粹的肉那么这个肉就没有那么的滑嫩,而是会显得比较老。

如果是素炒,那么只要把之前的步骤去掉,直接油温好了炒面就好,但是有个要求,不管是蛋炒肉炒或者素炒,这之间其实都需要加入一定得量的青菜,或者豆芽之类的,不然我们说这个面太单一了,不好吃。这个就是如何炒的面好吃的情况。




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