做毛血旺都需要什么调料?怎么做比较好吃?

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责任编辑:王亮
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做毛血旺都需要什么调料?怎么做比较好吃?


由用户川菜麦师傅提供的知识:

毛血旺是川菜中的一道经典菜肴,最开始发源于重庆!

现在把我自己做毛血旺的手法全部写出来供大家参考!

个人手法,不代表所有人的观点哈!

但是绝对的好吃!这点我是可以对着灯泡发誓的!



主料:鸭血200克,毛肚50克,黄喉50克,鳝鱼片30克,午餐肉或者火腿肠70克,鱿鱼肉50克【改成蓑衣花刀】不要须!

辅料:蒜苗30克,黄豆芽100克或者换成木耳,莴笋片,等等!

调料:植物油150克,姜末5克,蒜末20克,豆瓣酱30克,火锅底料20克,香辣鱼调料15克,干花椒20克【青红各半混合】,干辣椒节30克,十三香5克,白糖2克,鸡精15克,花椒油10克,陈醋5克,葱花5克,香菜5克!


制作步骤:


第一步:鸭血切8毫米左右厚,长宽约4CM的片,黄喉改刀,午餐肉或者火腿肠切片!

第二步:豆芽氽水后捞出垫入碗底,之后撒上蒜苗。【如果蒜苗梗较粗可以氽水30秒左右】

第三步:毛肚,黄喉,鳝鱼片,鱿鱼片氽水,备用!

第四步:热锅温油,依次下入干花椒15克,干辣椒节20克,姜蒜末,豆瓣酱,火锅底料,香辣鱼调料,之后加入清水或者高汤700克,大火烧开,熬制3-5分钟后,捞出料渣丢弃!

第五步:下入鸭血后调入白糖,鸡精,十三香。一分钟后下入毛肚,黄喉,鳝鱼片,鱿鱼片,火腿片,最后加入陈醋,用勺子搅拌均匀后加入花椒油后起锅!

第六步:碗上面依次撒上葱花,蒜泥10克,干辣椒节10克,干花椒5克,浇热油!最后撒上香菜!

第七步:擦掉碗边的油渍,端上桌,开吃了........

大家可以在家按我的方法试试,不好吃的再来骂我!好吃的自觉点,留下你的经验!


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由用户追逐梦想19850821提供的知识:

毛血旺的做法

材料:

肉类:鸭血(切片)200克,牛肚(切片)200克,猪肥肠(切断)100克,午餐肉(切片)200克

配菜:油菜100克,木耳100克,黄瓜条50克,黄豆芽200克,香菜段10克,芝麻5克。

调料:干辣椒5克,红泡椒10克,郫县豆瓣酱5克 ,麻辣块10克,耗油5克,葱姜沫,葱姜丝,蒜末,麻椒,料酒,味精,鸡精,十三香。

制作过程:

1、依次将鸭血、牛肚、肥肠洗净打水焯,再将配菜打水焯。

2、炒锅加油爆香葱姜末耗油,依次加入郫县豆瓣酱和麻辣块,红泡椒炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开,同时加入鸡精、味精、十三香、料酒。下入焯水配菜,煮开1分钟,捞出放入碗底。

3、再依次下入午餐肉、鸭血、牛肚、肥肠煮开3分钟。将煮好的食材及少量汤汁倒入碗中配菜上面。

4、再将葱姜丝,蒜末,香菜段,芝麻放入碗内。

5、另起锅加100克油烧热。下入干辣椒和麻椒小火炸香,浇入在碗内即可。

注:因为泡椒和郫县豆瓣酱,麻辣块,耗油较咸,基本上再不用加盐了。



由用户柒把刀提供的知识:

毛血旺,是传统川菜,属于红汤菜品。味道麻辣鲜香,用料广泛:

下面,我来说说,我知道的做法吧!

材料:

荤料:毛肚 鸭血 (熟猪心片 猪舌片 猪肚片) 鳝鱼 黄喉 熟肥肠 火腿肠

素菜:豆芽 莲藕 土豆 红薯粉 等素菜都可以(根据自己需要添加)

调料:姜 蒜 茸 香油 花椒油 葱花 香菜花 麻辣火锅料 红油豆瓣 干辣椒节 干练花椒 香料粉

毛血旺,难点在于怎么炒制底料

锅内热油 7成热。放入姜蒜炒香 在加入红油豆瓣 炒香 放入适量麻辣火锅料、五香粉(也可加大料)。如果,喜吃辣,可以加入辣椒面炒香(切记不能炒糊)。 加入高汤制作汤底。

制作好的汤底 ,沥去渣,放入鸡精味精白糖 调味

素菜倒入汤底,煮熟捞入放入餐盘。 分次放入火腿肠 鸭血 鳝鱼片 心舌肚 七成熟 在放入黄喉 毛肚 水开,就行。捞出放入餐盘。

下面,我来说下,汤底,有两种做法,一种是勾芡,一种是不勾芡的。但我记得传统做法是要勾芡的。汤底倒入餐盘淋入香油 花椒油 蒜茸 锅内热油 干辣椒 干花椒 爆香 淋入餐盘

这道传统的毛血旺,就做成了。谢谢平台。下面的菜,是我还在做厨师的时候做的,有需要的朋友,可以关注我,用的上我手艺的地方,只管开口。我后期也会做成视频上传到头条的。没有套路,只有真诚。


由用户小厨说菜提供的知识:

首先我来谈一下自己的观点;我们要知道毛血旺是一道川菜,川菜的特点就是以麻辣著称,大家都知道生活在四川地处低洼地带,常年亚热带季风气候,比较湿润,所以吃辣是为了去除体内湿气,所以大部分人也以形成习惯,但是像别的地方就没有这些特点,在南方吃多了清淡饮食偶尔吃一下川菜也是不错的选择,所以川菜也形成一种主流,进入了各大城市,至于用料方面完全是因人而异,每一个厨师一种做法,但基本都大同小异,所以不必拘泥于非要用什么调料,或者主料,至于正统或者不正统就看大众能不能接受了,市场百分之八十能接受就是好菜,至于用料十分繁琐自称正统的或许因为它繁琐的步骤并不能被酒店认同,更不能被大众所接受,所以归根结底要看自己能接受什么样的口味,根据自己的口味或根据自己家庭的条件来做适合自己的菜,方为上策,下面我来分享一下我个人喜欢的口味;

主料;毛肚100克 百叶100克 鸭血100克火腿100克 另可根据个人喜好在加别的,如,牛肚,肥肠等等

辅料;垫底材料,豆芽,宽粉,根据自己的食量添加份量,也可随自己的口味再加别的蔬菜,

调料;麻辣火锅底料或水煮鱼调料,干辣椒,豆瓣酱,自制红油,葱,姜,蒜末

做法;起锅加水先将豆芽,宽粉用热水焯水至断生,放入盘中垫底,再将主料鸭血焯水,捞出备用,将热水倒入盆中浸泡毛肚,百叶,火腿(毛肚百叶不能焯水,要不然太老)

另起锅加入植物油把调料炒香,加入高汤,老抽调色,调味道,锅开把鸭血倒入锅中,再把毛肚百叶控水加入锅中30秒后倒入垫底的盘中,撒上干辣椒一把,蒜末,青花椒,芝麻,锅洗净加入植物油烧至七成热(210℃)倒在干辣椒,花椒上,激发料头的香味,撒上香菜即可上菜。

以上就是我个人做法,适合大小酒店,餐厅,如有意见请勿喷。谢谢!


由用户君潇别离提供的知识:

毛肚200克,百叶200克,鸭血一盒100克,三文火腿100克,黄豆芽200克,40-50号大虾10个,喜欢吃鱿鱼可以放点鱿鱼须,这些配料可以够3-4人吃了,所有食材过一下水,红九九火锅底料100克,郫县红油豆掰酱100克,葱姜爆锅,炒出香味,烹50克料酒,然后加水800克,加入味精10克,鸡精10克,胡椒粉10克,豆瓣酱本身就咸,盐安自己口味定,开锅放入过好水的食材,煮2分钟,出锅后洒入蒜末,熟芝麻,锅里加入300克油,烧制8成热,快速加入30克麻椒,50克干辣椒段,炸出香味,快速淋在毛血旺上面。如果有条件加入50克牛油口感更好。希望能帮到你


由用户人生百味美食部落提供的知识:

我刚好今天做了毛血旺来吃,这是我做好的图片。

说说我的做法,做毛血旺可以准备很多食材,比如毛肚,火腿肠这些,由于孩子不爱吃,我只准备了我们自己喜欢的几种食物,就是猪血必须要有的,这是我们老家自家杀年猪时的猪血,很好的质量,然后就是准备了豆芽,豆腐,瘦肉片,莴笋片等几种菜。

准备葱姜蒜切碎,一小块火锅底料,锅中烧油,放入葱姜蒜,豆瓣酱,火锅底料一起炒好后。

倒入水适量熬一下汤,然后放入豆芽,莴笋片,血,瘦肉片,豆腐等,煮熟后起锅盛入碗中。在上面洒点花椒,辣椒面,锅中烧点油,浇在上面,然后洒上葱花即可开吃。


由用户麦老兜风味提供的知识:

毛血旺是川菜中的一道经典菜肴,最开始发源于重庆!

现在把我自己做毛血旺的手法全部写出来供大家参考!

个人手法,不代表所有人的观点哈!

但是绝对的好吃!这点我是可以对着灯泡发誓的!

主料:鸭血200克,毛肚50克,黄喉50克,鳝鱼片30克,午餐肉或者火腿肠70克,鱿鱼肉50克【改成蓑衣花刀】不要须!

辅料:蒜苗30克,黄豆芽100克或者换成木耳,莴笋片,等等!

调料:植物油150克,姜末5克,蒜末20克,豆瓣酱30克,火锅底料20克,香辣鱼调料15克,干花椒20克【青红各半混合】,干辣椒节30克,十三香5克,白糖2克,鸡精15克,花椒油10克,陈醋5克,葱花5克,香菜5克!

制作步骤:

第一步:鸭血切8毫米左右厚,长宽约4CM的片,黄喉改刀,午餐肉或者火腿肠切片!

第二步:豆芽氽水后捞出垫入碗底,之后撒上蒜苗。【如果蒜苗梗较粗可以氽水30秒左右】

第三步:毛肚,黄喉,鳝鱼片,鱿鱼片氽水,备用!

第四步:热锅温油,依次下入干花椒15克,干辣椒节20克,姜蒜末,豆瓣酱,火锅底料,香辣鱼调料,之后加入清水或者高汤700克,大火烧开,熬制3-5分钟后,捞出料渣丢弃!

第五步:下入鸭血后调入白糖,鸡精,十三香。一分钟后下入毛肚,黄喉,鳝鱼片,鱿鱼片,火腿片,最后加入陈醋,用勺子搅拌均匀后加入花椒油后起锅!

第六步:碗上面依次撒上葱花,蒜泥10克,干辣椒节10克,干花椒5克,浇热油!最后撒上香菜!

第七步:擦掉碗边的油渍,端上桌,开吃了........


由用户梅香庭院华姐208提供的知识:

麻椒,豆芽是少不了的。


由用户小烟谈美食提供的知识:

毛肚200克,百叶200克,鸭血一盒100克,三文火腿100克,黄豆芽200克,40-50号大虾10个,喜欢吃鱿鱼可以放点鱿鱼须,这些配料可以够3-4人吃了,所有食材过一下水,红九九火锅底料100克,郫县红油豆掰酱100克,葱姜爆锅,炒出香味,烹50克料酒,然后加水800克,加入味精10克,鸡精10克,胡椒粉10克,豆瓣酱本身就咸,盐安自己口味定,开锅放入过好水的食材,煮2分钟,出锅后洒入蒜末,熟芝麻,锅里加入300克油,烧制8成热,快速加入30克麻椒,50克干辣椒段,炸出香味,快速淋在毛血旺上面。


由用户沈云云啊提供的知识:

辣椒,花椒,豆瓣酱,香叶,桂皮白芷少许,爆香加味即可,小火慢煮几分钟

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标签 :毛血旺  调味品  美食  

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