扣肉怎么做?

来源:互联网
责任编辑:王亮
字体:

扣肉怎么做?


由用户小秀私厨提供的知识:

扣肉怎么做?有几个关键点掌握了,制作扣肉就是一件简单的事情了。
我来把重点说明一下。


1、选择厚一点的五花肉,如果太薄了的话切不出来大片的扣肉。

2、五花肉用水煮熟捞出来备用

3、在五花肉的肉皮上刷上酱油

4、在刷好酱油的猪肉皮上用签子多扎一些小孔,放一放皮下脂肪中的油脂。

5、将肉块下油锅炸制,炸到肉皮发硬即可。

6、五花肉块炸好捞出备用

7、将炸好的五花肉切成2cm的肉片。

8、将肉片摆在碗底

9、准备梅干菜,泡水。

10、将泡水发好的梅干菜切碎备用

11、将葱姜蒜炒香,下入切好的梅干菜一起煸炒,加入耗油、老抽、白糖、鸡精调味备用。

12、将炒好的梅干菜倒入摆好的扣肉碗中,上锅蒸2个小时,直到肉片入味酥烂。

13、将正好的扣肉反过来扣在盘子中即可,上面是入味的五花肉片,下面是梅干菜

肉配着菜一起食用,人间美味。

吃起来吧



【小秀私厨】,一个分享简单、快乐美食的私厨。感谢阅读,请关注我的【小秀私厨】吧!如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、评论,并转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做菜方法,欢迎留言。让我们一起交流做菜的经验,分享下厨的乐趣吧!


由用户进士河神提供的知识:

扣肉是很好吃的一道菜,它主要的特点是肉菜通过蒸制过程中相互渗透,让肉肥而不腻,让菜肉味浓郁。扣肉好吃,但不是所有人都能做好的,如何做好家常扣肉呢?首先要选好带皮的五花肉,没有皮是做不好扣肉的。第二步,将五花肉刮尽皮上的残物和猪毛洗净血污,放入水中煮制断生后捞出,锅内放入适量的菜籽油,将淖过水的五花肉放入油锅内炸,炸时皮朝锅面,炸到猪皮缩皱后捞出。第三步,在碗里先放入炸过后改切半公分左右的五花肉片,再放入加调料后水洗泡过的霉干菜或干豇豆等辅料放蒸笼内蒸制,熟后再拿一碟子,将碗里扣肉反扣在碟子上,这样一碟色味双全的扣肉就做好了。






由用户八戒挑食提供的知识:

扣肉又叫梅菜扣肉,在重庆又叫“烧白”。虽然味道绝美、入口即化、丝毫不会给人一种油腻的感觉,但是因为其做法比较复杂,所以会的人也不是很多。在我老家基本也是只有老一辈会经常做来吃。

那么扣肉到底怎么做呢?我自己的做法是:

第一步准备食材:连着皮的五花肉、深色酱油、料酒、糖、盐、油、花椒、梅干菜、葱。

第二步: 先在锅中加入适量的水,并将料酒、花椒、葱花放入锅中一起煮开;然后就整块肉放入锅中煮至五分熟(大概15分钟),然后将肉捞起来沥干水分之后再皮上涂抹深色酱油。

第三步:在锅中放入适当的油。将肉的皮朝下炸至深红色,并在微微起泡的时候捞起来。并等稍微凉一下之后就切成片(做扣肉不能切太薄)。

第四步:将准备好的各种调料加入少许油混合成一种料汁。并均匀涂抹在我们提前切好的肉片上。然后把肉片皮朝下放入一个大碗中。

第五步:将梅干菜在锅中稍微用油炒一下,然后捞起来放在装好的肉片上。

第六步:将碗移入蒸锅中蒸50-90分钟。出锅的时候用一个大盘子扣在蒸肉的碗上。然后翻转出来就可以食用了。


由用户我们一起做美食提供的知识:

1买新鲜的五花肉切成大块。把锅烧热,把每块切好的肉皮在锅里擦擦。使上面的猪毛烤掉。

2锅中添水,煮20分钟左右。用筷子插下猪肉。很容易插透,没血水冒出。这样猪肉就熟了,捞出。趁热在猪皮上抹上酱油上色。

3锅中倒油,把肉放进油锅里炸之猪皮起泡,金黄色捞出。炸肉时要用锅盖盖上,防止油溅出烫到人。

4把炸好的肉切成厚长的肉片。在倒点柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、蚝油拌成酱汁。是肉片均匀的沾上酱,一片一片的放在碗底。

5肉上放泡好的干豆角。在放上切好的葱姜。在用开水放鸡精、十三香、胡椒粉调汁。每碗浇点汁。放蒸锅中40分钟左右就可以了。






由用户水晶色的美食提供的知识:

扣肉有多种做法,南方人爱吃甜食,北方人爱吃吃辣的,做法不一样,那我说说,我们家乡的扣肉的做法,

现卖些五花肉,洗净,焯一下水,在把肉放在冷水锅里,放入八角,桂皮,艾叶,花椒,姜片,胡椒,干辣椒,葱,盐,等锅开了,熬点冰糖,到入锅里,慢火煮一个小时,肉卤好就凉冰,切成薄片,拿一个盆子,放入豆瓣酱,在放点花椒粉,鸡精,上锅蒸20分钟,香气扑鼻,爽口扣肉做好了。



由用户静心20171提供的知识:

买一块五花方肉,洗净锅里放凉水煮,煮开撇血沫,锅里放点料酒葱姜去异味,七八成熟就可捞出晾凉,然后肉皮上用牙签扎几个小洞,抹上蜂蜜,锅里倒油,五六成热时把肉肉放在漏勺里,肉皮朝下,注意油会溅出来,用锅盖挡一下,哈哈,想当年第一次做这道菜差点毁了容。肉皮变深色就可捞出放凉水里泡上一个小时,直到肉皮起泡后捞出,然后切片,厚度大概五毫米左右,肉皮朝下码好放在一个合适的大碗里,调料汁,放入料酒,老抽适量,生抽适量,盐,搅拌均匀一块一块抹在肉肉上,最后把泡好的干豆角或者梅干菜洗净放锅里适当炒炒放在扣肉碗上面,放锅里蒸,大火烧开后转小火蒸一个半小时左右,出锅,把碗里蒸出来的汁倒在炒锅里,把扣肉倒扣在一个空盘子里,炒锅里勾点芡粉少放点鸡精调味,然后将汤汁浇在扣肉上,完美!又香又烂的扣肉做好了,入口即化!


由用户快乐的小猪101提供的知识:

材料:五花肉适量西兰花适量葱姜蒜适量香芋1个料酒适量蚝油适量盐适量糖少许桂皮适量老抽少许胡椒粉少许香叶2片海鲜酱油适量花椒大料适量

做法:1.五花肉清洗干净,沥干水分备用。

2.香芋清洗干净,去皮切片备用。

3.起锅加水,放入五花肉、花椒大料、葱姜、桂皮、香叶煮制20分钟左右。

4.煮肉的同时另起锅烧油,放入切好的香芋片煎制,煎至金黄即可捞出备用。

5.煮好的五花肉捞出,四周均匀抹上老抽,并用牙签在肉上扎几下备用。

6.起锅烧油,煎制抹上老抽的五花肉,煎至表皮煎出硬壳捞出,切成的薄厚均匀的片备用。

7.取一大碗,放入切好的肉片,加盐,、海鲜酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖腌制20分钟左右备用。

8.把腌好的肉片肉朝上皮朝下摆入碗中,摆上香芋,放入蒸锅大火烧开,小火蒸制1小时左右。

9.蒸肉的同时另起锅烧水,水开加盐,滴几滴油,放入西兰花焯水,控干水分摆盘。

10.把肉片蒸熟后倒出汤汁,再把蒸熟的扣肉倒扣在摆好西兰花的盘中,浇上倒出的蒸肉汤汁即可。


由用户琳娜家常美食提供的知识:

推荐美味又好看的【龙眼扣肉】!

【用料】:五花肉300克,香芋,火腿各100克,上海青,干辣椒少许,盐,味精,酱油各适量。

【做法】:

一,将五花肉煮熟后,下入油锅内烧成金黄色,捞起沥干油分,再冰冻半天。

二,将香芋,火腿切成一寸长的段,再用油炸成外焦内嫩后,捞起沥干油分。

三,将冰冻好的五花肉切成薄片,把炸好的香芋,火腿片包入五花肉内卷好,装入碗中摆好。

四,锅内放入少量底油,爆香干辣椒,加入酱油,盐和味精调好味再炒匀,盖在卷好的肉上,在上蒸笼蒸半小时。

五,上海青洗净烫熟,码在蒸好的扣肉的碗中!


由用户遥遠228提供的知识:

先上个图,你满意了再说怎么做

懒得打字



由用户2169832854提供的知识:

扣肉

泽瑞妈妈

这次做的扣肉,既不是梅菜扣肉,也不是经典的香芋扣肉,而是用了老家的传统做法——豆皮扣肉。豆皮扣肉肉烂味香,吃起来咸香适口,豆皮吸足了肉香,五花肉也因为豆皮少了油腻……

主料

猪五花肉适量

豆皮适量

辅料

料酒适量

老抽适量

生抽适量

白糖适量

豆豉适量

葱适量

食盐适量

八角适量

姜适量



由用户昨天的我689提供的知识:

1.把买回来五花肉清洗干净,2,冷水五花肉一起下锅中火煮二十分钟 ,3,把捞起来的五花肉皮向上摸一蜂蜜,4,油开了后把五花肉倒下去烧至金黄色捞起来,5,将捞起来五花肉倒入煮十分即可,6,咸菜,冬菜,香圩 ,各种配料照各位口味定配蒸二十分分钟即可。

请注意:本内容来自悟空问答,版权归悟空问答所有,本网旨在传播知识,不代表本网赞同以上意见,如有任何问题请与本网联系!

根据您访问的内容,您可能还对以下内容感兴趣,希望对您有帮助:

梅菜扣肉怎么做,要什么调料

答:梅菜扣肉做法及调料如下: 一、材料 猪肉(前臀尖)250克、梅菜1袋、八角3颗、生抽10-20毫升、老抽10毫升、鸡粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水适量、小葱1根、香菜1根 二、做法 1.提前处理:梅菜干建议提前一晚泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡...

扣肉家常做法,正宗扣肉怎么做

答:扣肉家常做法: 1、五花肉买回来,事先要去掉猪皮上面的毛,锅中烧水去掉血水。 2、生姜大蒜,拿刀子切碎末。 3、往一个小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜,颜色较黑【没有蜂蜜的可以使用红糖】,再往里面倒入少量的白酒。 4、搅拌均匀。过程也细一...

五花肉做扣肉怎么做

答:做扣肉最关键是选好上好的五花肉,就是那种一层肥一层精的,做扣肉有五个步骤。 第一步:把五花肉切成大块,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了。 第二步:把焯好的肉放在黄酒里泡一泡,黄酒我们这俗称水酒,都是家酿的。很多人做扣肉没这...

焖扣肉怎么做

答:用料 五花肉 酸菜 桥头(酸蒜头) 葱 姜丝 焖扣肉的做法 整大块五花肉油炸直至皮变脆 五花肉切片 酸菜 桥头 姜丝 葱 全切碎 盐油酱生抽拌好凉至一会等其交融入味 切片扣肉先放盆底 拌菜放上 锅里放水开始焖扣肉直至焖熟 啦啦啦出锅啦 拿另外一个...

扣肉怎么做?

答:做法—— 腩肉:冷水下锅煮熟捞出(煮多久看猪肉大小),用牙签戳猪皮(为了待会儿能上色吸味。皮肉不会分离),用生抽和糖色加盐揉擦。 擦来回猪肉使之上色,晾干水分,下油锅炸,炸成焦红捞出放入冷水中浸泡一段时间使之变软,猪皮此时也会变的...

甜酸扣肉怎么做

答: 步骤 1.扣肉皮用温水浸泡五个小时,(冷藏室内拿出来现吃,所以泡久了一点) 2.切成手指大小厚的肉片 3.依次放入少许盐,姜,糖,生抽搅拌均匀,腌制半小时 4.热锅倒少许油,爆香姜末 5.倒入扣肉煸炒几分钟 6.倒入酱汁翻炒几下,(酱汁:腌柠檬...

炸扣肉 怎么做

答:材料:五花肉三斤,醋7ml,盐巴5g。 做法 1. 五花肉水煮透煮软,用筷子在表皮上插洞洞,再抹上点盐和醋 。 2. 下油锅炸,注意翻动。等到颜色金黄了再捞出来。 3 .出锅即可食用。 1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉...

梅干菜扣肉怎么做?

答: 材料 主料:五花肉约一斤六两,干菜1包 其他配料:葱,姜,八角,盐,冰糖,料酒,酱油,水淀粉 做法 1、干菜先洗净,浸泡2-3小时; 2、将猪五花肉洗干净,然后与葱、姜、料酒一起,冷水进锅子,水开后潎去浮沫后,小火再煮30-40分钟。 3、将煮...

扣肉怎么做皮质松软

答:炸之前, 你先把大块的肉放水煮透, 然后用 牙签 或其他尖的东西, 在皮上扎 好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好油锅, 切忌小心,别沾到水哦··油热之后,用东西勾住肉块,放皮的那面到油锅炸, 一定要注意安全...

扣肉怎么做皮起皱多一点

答:扣肉的五花肉的肉皮先煮后炸,皮就会起皱多一点,做法如下: 1.到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅。 2.加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫。 3.小火煮30分后关火。 4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会。 5.在锅中放油,将...

声明:以上内容由用户提供,并不代表本网赞同其观点。如有任何不妥,请与不良与违法信息举报中心联系:513175919@qq.com

标签 :扣肉  美食  

www.book1234.com true http://www.book1234.com/w/yttswyk/yykwsyfjxrxzfywxfwj.html report 37959
娱乐时尚
科技资讯
历史文化
真视界
旅游美食
精彩图文
我爱我车
母婴健康
关于本站 | 广告服务 | 手机版 | 商务合作 | 免责申明 | 招聘信息 | 联系我们
Copyright © 2004-2018 book1234.com All Rights Reserved. 布客网 版权所有
京ICP备10044368号-1 京公网安备11010802011102号
12345678910 热门社会娱乐体育军事汽车财经科技育儿历史美食数码心理时尚宠物收藏家居文化三农健康科学游戏动漫教育职场旅游电影教育考试: 学历财经建筑 医药公考资格外语电脑作文招聘中小学留学 文档 移民 文库专栏23问答中心z资讯z资讯1资讯涨资讯涨资讯1资讯问答图书馆知识IT编程数码信息解决方案信息中心IT科技问答新闻中心软件教室设计大全网络相关英语学习开发编程考试中心参考范文管理文库营销中心站长之家IT信息中心商学院数码大全硬件DIY企业服务网吧在线百科硬件知识手机平板汽车游戏家电精彩摄影现代家居IT女人经验健康养生猎奇创业攻略教育学习历史时尚潮流最近更新涨知识