辣椒油如何制作才比较好吃?

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辣椒油如何制作才比较好吃?


由用户美食来临提供的知识:

辣椒油作为家庭里常备的自制调味品,在春夏秋冬,四个季节里都用无穷的妙用。辣椒油最常见的用途就是在凉拌、拌面这2个方面了。现在这个时节,正是春意盎然,气温回暖的时候,伴随着这个季节能够用来凉拌的菜品就太多了。而且在这个说冷不冷,说热不热的时节里,吃上一大碗面条也是极其过瘾的事情。但是,想要做好这些事情的首要条件就是咱们要用一份色泽红亮、口感香而不辣(这里的这个辣味,不说一点都不辣,而是带有一股浓香的味道,而辣味却很弱)的辣椒油。

辣椒油这种自制的调味品,既可以简单,也可以复杂。简单就在于,如果没什么要求,用点辣椒面,把油烧热直接倒进辣椒面里面就行。复杂就在于,要准备好各种调味料,经过仔细的加工制作而成。当然,这两者的口感、香味上面,直接存在着极大的差异。那么辣椒油应该怎样简单的制作,而又得到比较好的呢?

《辣椒油》

准备食材:辣椒面(现在很多人直接去市场上购买,其实好多的辣椒面,应该是自己加工,才会好,用整个的干辣椒,先放入锅里加少许香油炒干,再碾碎,粗细不均。干辣椒选择口感出香味而不出辣味的,辣椒的皮肉比较厚,切籽比较少)、菜籽油(很多人做辣椒油所用的油并非菜籽油,香味上面差别很大。菜籽油在入锅煎熟之后,一股植物油的香味很浓郁)、葱(大葱小葱洋葱,也就是用的人用来熬制葱油的东西)、调味香料(桂皮八角三奈香叶草果等)。制作辣椒油的时候,所用到的菜籽油,一定要比较多,自己可以大楷估计,在辣椒油完成之后,油面可以高于辣椒面一根指头的宽度,如果是制作的辣椒油很多的时候(如一大盆),油面就要高于辣椒油很多了。这个要根据情况决定,因为咱们在使用的是油里带着辣椒。

做法:

1、处理好各种食材,几种葱分别洗净切好。不要切太细,粗一些即可。2、起锅,先把菜籽油入锅,煎熟,也就是很多人说的烧至高温,温度高了自然也就熟了。然后转变成中小火,让菜籽油温度降下来。3、抓一把青花椒放入锅里炸焦出锅。(如果没有就用花椒面,把花椒面放到辣椒面里搅拌均匀)4、切几片姜放锅里,几种葱也放入锅里煎,焦了之后出锅。5、把各种调味香料下锅同样焦了之后出锅,关火。6、提前往辣椒面里面,加上适量的芝麻搅拌均匀,把油倒进来搅拌均匀,存放起来就可以了。(芝麻不仅可以提升口感,还能让整道辣椒油的品相提升,从而让做出来美食更加有品相)

辣椒油的制作就完成了,这就是用简单的方式,得到香浓辣椒油的方法。不需要把辣椒面放入锅里,也不需要去测油温,把操作简化了。大家是怎么制作辣椒油的呢?


由用户原椒椒提供的知识:

辣椒油手工制作挺好吃的。

辣椒油的简易做法如下:

首先准备三种干辣椒:朝天椒辣度比较好,线椒颜色红润,灯笼椒比较香,把这三种辣椒用剪刀剪成大段备用。

干辣椒的炒制

上锅烧小??,放入以上三种辣椒,小火慢炒,五分钟左右,炒制期间要不停的翻动,以免炒糊,炒好盛出晾凉备用。

炒好的辣椒进行粉碎,也可以用机器来操作打碎,也可以用石臼捣碎备用(注意不要弄得太碎了)。

葱油的炼制:

上过烧火,放入色拉油、猪油,也可以放菜籽油,放入大葱老姜、芹菜段、香菜段、蒜头、等。进行小火熬制,熬到金黄色捞出丢弃不要,取其中的香味即可。

辣椒油的制作:

取一半捣碎的辣椒粉,放入不锈钢的盆内,适量白芝麻,等进行搅拌均匀备用。

将炼制好的葱油,油温烧至冒青烟时,把油用勺子浇辣椒粉里,边浇边搅拌。等剩下的葱油,油温低一点的时候,把剩下的一半辣椒粉倒在不锈钢盆内,辣椒油一起搅拌,将剩下的葱油浇上,搅拌即可。

做好的辣椒油,封上保鲜膜用盖子盖起来发酵24小时后便可食用。

辣椒油有很多种做法, 以上简易做法,仅供参考。





由用户南霜月提供的知识:

辣椒油想要做的好吃,就要从色、香、味几个方面考虑才能做的好吃。

首先,色,辣椒油要红亮通透,才会看着有食欲。所以在选择辣椒时,一定要选择颜色红亮的辣椒品种。比如二荆条,这种辣椒做出的辣椒油颜色非常红,可是这种辣椒辣味和香味都不是最好的。

香,为了做出的辣椒油比较香,我们就要选择香味比较足的辣椒。市场上的常见的辣椒品种,朝天椒、小米椒就比较香,辣味也比较足。

所以,想要辣椒油做的好吃,就不能选择单一品种的辣椒,无法满足同时具备红香辣三个特性。我们可以将二荆条,小米椒,按一定的比例混合打碎成辣椒面。如果喜欢特别辣的,还可以在这个辣椒面中加入少许比例的魔鬼椒以增加辣度。具体比例可以根据自家对辣度的接受程度来调配,我一般调凉菜的辣椒油,加的多,希望红,但不能太辣,二荆条的比例就达到六七成,小米椒三四成,魔鬼椒不加,像红油鸡之类的,红油很多,吃起来又不是是特别辣。平时吃的,有时也会二荆条、小米椒、魔鬼椒各三分之一,这样的辣椒油比较辣。

最后就要说说这个味儿了,干辣椒炸油,味道很单一,怎么才能让辣椒油更有味儿呢。炸辣椒油的油,先炸一下葱姜香菜花椒桂皮八角,这样这些调料的味道就会融入到油里,然后用这个油再炸辣椒油,就会很有味了。

调料油炸到这种干黄色就可以了


最后辣椒面里加入少许芝麻和盐,一点一点把炸过调料的热油淋入,就能做出色香味俱全的辣椒油。注意油温不能太高,否则辣椒面很容易糊。


由用户桃妹谈美食提供的知识:

桃妹来解答。


桃妹不太能吃辣,最多是吃个辣椒油的香味,所以家里做辣椒油用的都是香辣椒,辣度高的辣椒桃妹是不敢用的。平时吃面拌饭什么的来一勺非常的香。


桃妹提供三种辣椒油的做法给大家。一种是我们这边朝鲜族的辣椒油,另一种是常用的四川辣椒油,还有一种是贵州那边吃的胡辣椒油。


第一种:朝鲜族辣椒油。

他妹这边的鲜族辣椒油非常香,用来拌板筋,明太鱼,小章鱼什么的特别好吃。而且朝鲜族一般是辣椒油和辣椒酱一起用的,所以最后拌出来的菜特别的红,看着就有食欲。这种辣椒油辣度低。如果按照四川红油的标准油温也偏低。但这是桃妹熟悉的味道,现在说给大家伙听听。

准备材料:细辣椒面100克,粗辣椒面100克。用托克托辣椒,太阳椒,线椒这种不怎么辣的最好,当然如果你喜欢吃辣的,可以添加点朝天椒这种。

洋葱片,姜片,蒜片各50克,八角,桂皮,香叶,小茴香,苏子,花椒,香菜籽适量准备好。

将辣椒面混合在一起,加少许盐,白芝麻,糖混合均匀。

锅内倒入1500克油,我们一般都用的豆油。烧热后先把葱姜蒜片下锅炸香炸焦捞出。再把香料下锅炸到焦黄后捞出放入料包里。

油升到5成油温,将辣椒面倒入开始慢熬,随时用铲刀搅拌一下。带辣椒油颜色开始变暗,倒入少许白酒激香后倒入容器内,把刚才用过的香料包在放入,密封一天一夜就能食用了。


第二种:四川红油。

四川辣椒油是桃妹跟一个四川同事他妈妈学的,做出来的辣椒油拌面,巨香巨辣,非常好吃。而且这个辣椒油怎么吃也不会上火。

准备二荆条辣椒100克,朝天椒100克。也可以用甘谷辣椒,秦椒搭配朝天椒或者魔鬼椒。总之就是一种香的辣椒搭配一种辣的辣椒。当然你要精益求精,准备三四种辣椒混到一起都是可以的。

准备葱姜蒜片,芹菜,香叶。八角,桂皮,香叶,丁香,草果,砂仁,山柰,木香,白蔻,花椒。还有一个核桃。

锅内烧热,放点点油润锅,将辣椒放入小火翻炒,把辣椒炒到有点发黑干透了就可以倒出现放凉,然后用料理机打碎就行了。然后分成三份。

锅里倒入1000克油,最好是老菜籽油。烧热后先把葱姜蒜片和芹菜香菜下锅炸香变焦后捞出,然后把香料下锅炸黄后捞出。

锅内油烧热到8成,先倒入三分之一搅匀,半分钟后倒入三分之一搅匀,半分钟后再倒入最后剩的辣椒面搅匀后,滴少许白酒激香。

将辣椒油倒入容器中,把核桃敲裂泡在里面,密封一天就能用了。


第三种:胡辣椒油。

这种最简单,桃妹一般吃米线粉条或者需要蘸料的时候会放点。

先把干辣椒放到盘子里,然后扔微波炉里大火3分钟后拿出来看看,不糊的话再一分钟一分钟的这样烤。直到把干辣椒都烤的焦糊就行了。

把焦糊的干辣椒放到一个厚一点的塑料袋里,捏碎揉碎。这一步桃妹最喜欢干,能减压。哈哈。

碎的胡辣椒面放入容器内,锅内烧油,大冒烟以后关火等10秒就冲进辣椒面里搅均,放少许五香粉再次搅匀后密封12小时就行了。


由用户细尝美味刘小二提供的知识:

自己制作的辣椒油是很香的,身为厨师的我,在学徒的时候要经常做辣椒油的!下面就把我的做法写下来!

1、大葱用刀纵向一分为二,鲜姜切片,再准备1把大蒜,葱头2颗去根不去皮,一切二,花椒、大料、香叶、白扣、白芷、草果。香辛料不能放太多,不然药味太重。然后把以上材料放入色拉油中慢慢炸。一直炸到大葱发黄。

2、然后把郫县豆瓣酱来一勺,放入刚才的油中,再放入用少许醋拌好的辣椒面,拿2片紫草,用来提色,最后放一把香菜提香。

这样炸好的油放一晚就可以用了,适合做凉菜,吃火锅,吃麻辣烫,做毛血旺。反正用的挺多的!


由用户我是熊熊姐提供的知识:

熊熊姐秘制辣椒油(自己家吃的)

主料: 干辣椒100克(去年自己家晾晒的)

配料: 花椒5g、桂皮5g、十三香10g

虾米皮30g(多放些可替代盐)

花生米20g

1. 干辣椒研碎(刀背或蒜臼子,学名捣蒜罐)

2. 喜欢吃碎的用刀刃再剁剁

3. 花椒、桂皮、虾米皮、花生米(混合香料)

4. 混合香料粉碎打粉(研磨罐1~2分钟)

5. 混合香料、十三香倒入辣椒面(有芝麻的可以散些熟芝麻)

6. 100~200g油烧热,倒入辣椒面,出锅!

PS:家里的熟芝麻正好用完了,家里有高血压病人,所以用虾皮代替了盐,口重的酌情加盐

我是不一定会做 但一定会替你吃的熊姐!

记得好好吃饭,想吃什么告诉我。











由用户柴米油盐小李提供的知识:

红油有:炒菜红油,水煮红油,凉拌菜红油。你问的应该是拌凉菜用的红油,1首先准备三种油色拉油或菜籽油(注菜籽油比较香)辣椒(红灯笼椒350克,二金条150克,朝天椒50克)灯笼椒香不辣,二金条微辣不是太香但是颜色红亮,朝天椒辣不香。这三种辣椒在一起色香辣全有了,能吃辣的朝天椒可以多放一点。然后三种辣椒放入锅中炒香,锅中放少许油,然后放凉捣碎备用。 2然后准备(葱,姜,蒜,胡萝卜,芹菜,香菜适量)(香叶,八角,桂皮,豆蔻少许)起锅烧油(3斤)把准备好料头倒入锅中炸制金黄色捞出。然后把油烧到六成热也就是200度左右关火。然后把油份3次加入边加边搅拌,(3次目的是提香提色提辣)辣椒碎里面放点芝麻更香,沉淀一晚上在用味道杠杠滴。有更好的方法谢谢大家一起分享交流





由用户云在天边提供的知识:

辣椒油,我有袓传独家制作密方,学会后爱吃辣椒的朋友,保证再也不从外面买。

1.将买来干辣椒洗净剪成小段,放入碗中加入凉水,提前浸泡一小时左右。

2.锅中放入食用油,将泡好的辣椒段沥去水分,趁油凉时下入。

3.小火来回翻动辣椒段。这个过程比较长,直到辣椒段炸脆炸干呈焦黄状,锅中的油变成红色为止。

3.也可加入适量的芝麻粒和花生碎。

4.出锅时略加入少许盐。

5.晾凉后,倒入蜜封的器具中。

这样做出来的辣椒油,颜色纯正口感醇香。辣椒段入口即碎唇齿留香,放多久也不会皮软。喜欢吃辣椒的朋友们试试吧,保你不会失望。


由用户西安品诺小吃培训提供的知识:

辣椒油的做法有很多种,首先一定要先搞清楚要用这个辣椒油去做什么菜。我们陕西当地一般通用的就是油泼辣子,但是如果是四川拌凉菜用,那么做法就完全不同了。

不同的辣椒油做法主要体现在以下两个方面:

1,辣椒原料的选择。

陕西油泼辣子一般只用秦椒,颜色红辣度低。但四川红油的辣椒种类很多,二荆条啊,朝天椒啊,灯笼椒啊,子弹头啊,新一代啊等等,不同的辣椒突出的特点不同,配方也有很多。

2,具体的做法不同。

有的辣椒油用的是热油去泼辣椒面,瞬间激发辣椒的香味。有的是把辣椒倒在油锅里去熬制,小火出香味。不同的方法最终出来的口味也不同。

总之,辣椒油的做法并不是短短三言两语就能说清楚的,单单一个油温的控制就都比较严格。建议您可以点我们头像进去主页,在视频栏目里有相应的教学视频,这样看起来比较清楚明白,希望能对您有所帮助。


由用户哥们是冬木提供的知识:

本人总结炸辣椒油方法

主料:干辣椒,油,姜,蒜,油,盐。

做法:

1、辣椒洗干净,用开水泡软待用。

2、姜,蒜去皮,姜拍烂。

3、辣椒放搅拌机里,放姜,蒜,适量的盐,加适量的水搅碎待用。

4、锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。

辣椒油的主要功效

1、食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

2、辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。

3、富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。

4、含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。

5、可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。

6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。


由用户好巧9494提供的知识:

红油

四川盆地雨多、雾多、阴天多,湿气很重,于是辣椒、花椒、胡椒、生姜这些能够驱风去寒舒筋活血的食材,便演绎出了川菜最具代表性的味型——麻辣。而红油作为麻辣味当中辣味的一个重要来源,其地位当属复制油之首。

红油,又叫做熟油辣子或辣椒油。以前在传统的川菜厨房里,一般都会选用二荆条辣椒来炼制红油,不过现在比较多见的是,为了增加红油的辣味,厨师喜欢在二荆条辣椒的基础上添加一些朝天椒进去。

炼制红油,最好的油脂当属菜籽油,辣椒面和油脂的比例一般都在1∶5左右。红油需要提前制作好,并且静置两天以后才使用,因为这样做可以让辣椒中的辣椒红素、辣味和香味完全溶入到油脂当中。

原料:

菜籽油50升,二荆条辣椒面7.5千克,朝天椒辣椒面2.5千克,大葱节2.5千克,洋葱块1.5千克,香菜2千克,老姜(拍破)1.5千克,八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁各适量熟芝麻0.5千克。

制法:

将菜籽油入锅烧至八成热时,离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜,见其炸干后捞出来,待油温下降到五六成热时,再下入两种辣椒面和香料,用手勺快速搅拌均匀后,撒入熟芝麻即得到菜油。

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